DTU FØDEVAREINSTITUTTET DTU Fødevareinstituttet
Forskningsgruppen for Bioaktive Stoffer – Analyse og Anvendelse
Henrik Dams Allé
Bygning 201, rum 020
2800 Kgs. Lyngby
Få tilsendt vCard på e-mail.
Er der sammenhæng mellem det du spiser, og det du siger du spiser? Hvad vælger du først fra tallerkenen - kartoflerne, kødet eller salaten? Med det nye sensoriske laboratorium, Obsense, har DTU Fødevareinstituttet fået optimale betingelser for at kunne observere og analysere, hvorfor vi spiser, som vi gør.
Stofferne geosmin og 2-methylisoborneol er naturligt forekommende i søer og vandløb, men for høje koncentrationer af stofferne kan give fisk en mudderagtig smag. DTU Fødevareinstituttet har nu udviklet sensoriske profiler, som kan forudsige smagsproblemer i opdrætsfisk, og som gør det muligt helt at undgå den her type smagsproblemer i...